El celler i les vinyes

tradició

Els nostres origens

El Celler Sanmartí té una tradició vitivinícola documentada des de l’any 996. Recentment l’hem rehabilitat i adaptat tot i aprofitant elements històrics com els cups ceràmics per al nostre procés productiu.

D.O. Bages

Les nostres vinyes

Actualment disposem de nou hectàrees de vinya conreada íntegrament en producció ecològica.

A més de recuperar antigues vinyes de macabeu i sumoll, hem tornat a plantar vinya al voltant de la Masia. Hem seleccionat el terreny buscant respectar la biodiversitat del nostre territori, actualment composat per boscos de pi blanc, alzines i roures, boix, farigola, romaní, camps de cereals, oliveres i ametllers i recuperant els bancals amb marges de pedra seca típics del Bages. Les varietats escollides són les que ja existien a la propietat a finals del segle XIX (picapoll, macabeu, sumoll, mandó i garnatxa).

biodiversitat

Bancals i parets de pedra seca

Al Celler Sanmartí només treballem en cultiu ecològic, respectant la biodiversitat de la zona, i amb totes les vinyes certificades pel CCPAE. Situades al voltant del celler, les vinyes estan distribuïdes en bancals separats per parets de pedra seca, i conviuen amb oliveres, camps de cereal, pinars, alzinars i plantes aromàtiques.

les vinyes

Història i cultiu

orígens

Conreu i tradició

Els nostres avantpassats van estendre la zona dedicada al conreu de la vinya mitjançant la creació de feixes separades per marges de pedra seca, treta dels estrats de gresos i calcàries del propi terreny. Hem tornat a plantar vinya en les mateixes feixes, respectant el paisatge històric i aprofitant els sòls que durant anys havien quedat en guaret. Hem emparrat les vinyes amb pals de fusta, en espatllera o algunes en vas.

cultiu

Les varietats

El celler Sanmartí aposta per les varietats autòctones i ancestrals de la vinya, tal i com es cultivaven a la propietat fa centenars d’anys. D’aquesta manera en aquests moments tenim vinyes de Garnatxa, Sumoll, Mandó, Macabeu i Picapoll

terroir

Els sòls

Els sòls de Sanmartí són moderadament profunds i de textura moderadament fina formats sobre margues i calcàries paleògens.

Són sòls amb una capacitat de retenció d’aigua limitada, que amb les condicions climàtiques de la zona, faran que les produccions siguin limitades però
d’una elevada qualitat.

patrimoni històric

El celler soterrat

“L’antic celler és una meravella i constructivament és fantàstic per fer vi de qualitat.”
– Joan Sanmartí, propietari –

sota terra

Estabilitat de temperatura de forma natural

L’ubicació del celler al soterrani de la masia permet treballar per gravetat, i amb una excel·lent estabilitat natural de temperatura.

El celler es defineix al voltant de un gran patrimoni històric i familiar, una gestió de cultiu aprofitant l’herència d’una època brillant del nostre passat
recent, i incorporant la millor tecnologia per produïr vins de gran qualitat i sobretot amb el màxim respecte per l’entorn natural, i per la història del vi al Bages, que al Mas de Sanmartí ve de ben lluny!

verema i temperatura

Tines de ceràmica, en bota oberta o en dipòsit d’acer

Fem la verema a mà, en caixes de verema de 20 kg. Refrigerem el raim a la mateixa vinya i mantenim temperatura fins a l’entrada al celler. Després de la verema manual, fem una segona selecció a entrada del tren de verema, i una tercera a la taula de tria després de la desrapadora.

El nostre celler està excavat sota terra: trascolem el raim per gravetat i disfrutem de la màxima estabilitat de temperatura de forma natural.
Fermentem en tines de ceràmica, en bota oberta o en dipòsit d’acer inoxidable amb l’objectiu de posar en relleu les caractarístiques intrínseques de cada varietat. Realitzem microvinificacions no només per varietat sinó per parcela, mantenint fins al darrer moment cada un d’aquests vins de forma independent fins al cupatge previ a l’embotellat.

fermentació

Els cups ceràmics

Hem rehabilitat els cups ceràmics que utilitzem per a la fermentació de les nostres varietats de vi negre. Utilitzem la ceràmica original, però amb control de temperatura i la tecnología més actual per a poder aplicar les tècniques de vinificació més convenients.